Zeytinyağlı Taze Fasulye Buzluğa Nasıl Konur?
Ve Bir İzmirli’nin Yazın Fasulye Saklama Macerası
Yaz geldi, sıcaktan patlayan kafalar, sabahları kahvaltıdan önce kaybolan uyku saatleri ve tabii ki annelerin mutfakta şeflik yaparak hazırladığı o nefaset dolu yemekler… Bir İzmirli olarak, mutfağa adım attığımda en büyük destekçim “Zeytinyağlı taze fasulye”nin her haline aşık olmam. Ama bir de işin buzluk kısmı var, değil mi? Hani yazın o soğuk kış günlerinde “Vay be, yazın bu kadar fasulye yedim de, kışa ne bıraktım?” diye düşünebilirsiniz.
Zeytinyağlı taze fasulye buzluğa nasıl konur sorusu, aslında ilk bakışta çok basit gibi gözükse de, fazlasıyla karmaşık bir işlem olabilir. Biraz abarttım, evet. Ama gerçekten, İzmir’de 25 yaşında olup, yaz kış taze fasulye yemek isteyen bir insan için, fasulye hazırlama, pişirme ve sonra buzluğa koyma konusunda çok fazla detay var. Bu yazıda, bu karmaşık ama bir o kadar eğlenceli süreci adım adım anlatacağım.
Zeytinyağlı Taze Fasulye ve Buzluk Arasında Aşk-Hangi Aşk?
Şimdi, gelin baştan başlayalım. Zeytinyağlı taze fasulye dediğimizde, sadece birkaç dal fasulye, bir tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz değil. O fasulyenin arasında gerçekten bir yaşam var. İşin komik tarafı şu; bu taze fasulye, buzdolabında 2-3 gün kalınca birden ciddileşiyor ve ne kadar hızlı tüketmek gerektiğini hatırlatıyor. Ancak zamanla bu sorunun cevabını buluyorsunuz: Buzluk.
Tabii ki önce fasulyeyi alacaksınız. Evet, İzmir’de pazara gitmek, o pazarda güzel taze fasulye bulmak, kafanızı fazla dağıtmadan işinize bakmak her zaman eğlencelidir. Ama akşam eve geldiniz ve o “Bugün ne pişirsem?” sorusu her zaman olduğu gibi yine kafanızı karıştırmaya başlıyor. İşte bu noktada, zeytinyağlı fasulye yapmak ve bir kısmını buzluğa koymak, hayatınızı kolaylaştıran bir çözüm olur.
Fasulye Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Şimdi, bu fasulye işinde her şey birinci kalite malzemeyle başlar. Pazarın en taze fasulyelerini bulmak, oraya gitmek ve gözlerinizle seçmek kadar rahatlatıcı bir şey yoktur. Ama ya fasulyenin kabukları yumuşak değilse? Ya sapları çok ince? Veya, zeytinyağlı fasulyenin içine katacağınız sarımsak ve domatesin taze olmaması, yemeğin tadını mahvederse? O zaman her şey biter. Bu kadar!
Yani kısacası, öncelikle taze fasulyeyi alırken mümkünse pazardan, meyve sebze reyonunun en taze kısmını seçin. Bu işte ‘taze fasulye’ birinci şart.
Fasulyenin Hazırlığı: Taze ve Güzel Olmalı
Fasulyeyi aldınız, şimdi onu temizlemek, doğramak, bir nevi evrim geçirmek lazım. Fasulyenin uçlarını kesmekle başlıyoruz. Annem, “Kesme fasulyeyi, kırılmasın” derdi. Ben de, “Anne, kırılınca ne olur?” diye sorardım. Ama sonra fark ettim ki, o kırılma meselesi, o fasulyenin kaybettiği zarafeti. Çekirdekleri çıkarttınız mı? Hadi gelin, onları da kontrol edin.
Fasulyeyi güzelce doğrayın. Çünkü bu adım, Zeytinyağlı taze fasulye buzluğa nasıl konur sorusunun cevabını belirleyecek. O doğradığınız fasulyeler buzlukta kaldığında, şekli bozulmasın diye dikkatli olun. Yani fazla küçük de kesmeyin, çok büyük de yapmayın. İdeal boyutlarda olsun. Zeytinyağlı fasulyenin büyüklüğü, yazın kasvetli günlerinde rahatlıkla karşılaştığımız şeylere benzer: Biraz büyük, biraz küçük ama asla uyumsuz değil.
Zeytinyağlı Taze Fasulye Pişirme Teknikleri
Şimdi geldik, zeytinyağlı fasulye pişirme kısmına. Bu kısmı çok fazla uzatmayacağım çünkü zeytinyağlı fasulye yapmak zaten çok net bir iş. Biraz zeytinyağını tencerede ısıtıp, doğradığınız fasulyeleri içine atıyorsunuz. Sonra üzerine domates, soğan ve sarımsak koyuyorsunuz. Kısık ateşte pişirmeye başlıyorsunuz. En basit yemek bu, aslında.
Ama işte, asıl püf noktası şu: Fasulyeniz piştikten sonra, bu yemeği hemen buzluğa koymak zorunda değilsiniz! Bunu ben de öğrenemedim bir türlü. İdeal olan, fasulyenin biraz soğuması ve sonra buzluğa yerleştirilmesi.
Zeytinyağlı Taze Fasulye Nasıl Buzluğa Konur?
İşte en önemli soruya geldik: Zeytinyağlı taze fasulye buzluğa nasıl konur?
Öncelikle, fasulyenizi pişirdikten sonra güzelce soğutmalısınız. Çünkü sıcak bir yemeği direkt buzluğa koymak, hem yemek için hem de buzdolabı için kötü sonuçlar doğurur. Hadi, oraya kadar gelmişken sabredin ve fasulyenizin soğumasını bekleyin. Sabırlı olun. Biraz beklemek hayatın bazı gizemlerini çözecek.
Sonra, fasulyeyi uygun bir buzluk poşetine veya saklama kabına yerleştirin. Kabın içinde çok fazla hava kalmasın. Havadar ortamlar fasulyenin tadını bozabilir. Buzluğa koymadan önce, fazlalık sıvıyı süzmekte fayda var. Ama yok, “Ya sıvısı benim için önemli, bozulmaz değil mi?” diyorsanız, o zaman üzerine biraz daha zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağlı fasulye her haliyle mükemmel olacak, korkmayın.
Buzluktan Çıkardıktan Sonra Ne Yapmalı?
Zeytinyağlı fasulye buzlukta ne kadar uzun süre kalabilir? Buzlukta ideal olarak 3-4 ay arası kalması önerilir. Zeytinyağlı taze fasulyenizi buzluktan çıkardığınızda, hafif bir kokusuyla karşılama anı yaşayabilirsiniz. Ama sakin olun! Buzluktan çıkardığınız fasulye, taze olarak pişirdiğiniz gibi olmasa da, hala çok lezzetli olacaktır. Hafif bir sıcaklıkta, düşük ateşte ısıtın, hatta biraz zeytinyağı ekleyin.
Sonuç: Zeytinyağlı Taze Fasulye, Gerçekten Her Şeydir!
Zeytinyağlı taze fasulye, buzlukta kalmaya başladığında bile, biz İzmirli’lerin en sevdiği yaz yemeğidir. Kimse bu yemeği hafife almasın. O kadar basit gibi görünse de, bu işin tam anlamıyla bir sanatı vardır. Şimdi, belki de bu yazıyı okurken, bir yandan “Zeytinyağlı fasulye buzluğa nasıl konur?” sorusuna cevap arıyordunuz ama son tahlilde, hayatın tadı aslında en basit anlarda gizlidir. İyi pişmiş bir fasulye, yazın sıcak günlerinde en güzel anı, en soğuk kış günlerinde ise en sıcak hatıradır.
Zeytinyağlı fasulyenizi buzluğa koyun, kışın da yazın tadını çıkarın!